神奈川県伊勢原市の石田牧場の牛乳作りのモットーは「健土健民」です。「健康な土から健康な餌、健康な餌から健康な牛、健康な牛から健康な人」です。

神奈川は広大な土地はありませんが、美味い餌を腹いっぱい牛に食べさせたい。その一心で、街の中の農地を最大限活用し、循環型の持続可能な農場経営を目指しています。
牛も働く人も飲む人も健康でありたい。その思いから、清潔な職場環境に徹底的にこだわり、全国に数少ない農場HACCP認証農場となりました。生乳の質には絶対の自信があります。

エストニア出身チーズ職人との出会い

そんな石田牧場のこだわり生乳が、エストニア出身のチーズ職人、シーム・ライネルの手によって素晴らしいチーズとなりました。
原材料は生乳と乳酸菌だけ。添加物は一切使っておらず、生乳本来の甘さとうまみを凝縮。搾って16時間以内に加工した、雑味のない爽やかなチーズです。

ワインに漬け込んだ極上のワインチーズ

さらに、今回の「圏央道の宝物セミナー＆グランプリ大会」を通して、埼玉県秩父市の兎田ワイナリーさんとご縁ができました。兎田ワイナリーは【秩父生まれ、秩父育ちの秩父産ワイン】にこだわりワイン造りを行うワイナリーです。

地元農業を大切にするスタイルや、栽培から醸造まで全てに情熱を傾ける姿勢に感動し、「ぜひ一緒にやりましょう」と意気投合しました。
チーズになる前の「カード」という段階で兎田ワインに漬け込み、約1ヵ月熟成させるという独特の製法により、極上のワインチーズが完成しました。

神奈川の牧場とチーズ職人、秩父のワイナリー。奇跡の出会いから生まれた、世界に誇れる新たな可能性をぜひご堪能ください。

■会社名：株式会社めぐり
■住　所：神奈川県伊勢原市上谷777
■ホームページ：https://meguri-gelato.com

■会社名：株式会社秩父ファーマーズファクトリー 兎田ワイナリー
■住　所：埼玉県秩父市下吉田3720
■ホームページ：https://chichibu-ff.com

「ライネルワインチーズ」は『調理／加工部門』にて準グランプリを獲得されました！